Manpar uiguro con pomodori

Preparate l'impasto: mescolate 300 g di farina di grano, 1 uovo, 60 ml di acqua tiepida e parte del sale, lavorate fino a ottenere un impasto elastico, copritelo e lasciatelo riposare 20 minuti.

Dividete l'impasto in 3-4 parti, stendetelo o tiratelo in sfoglie sottili e strappatelo a mano in pezzetti irregolari. Portate a bollore 2 l di acqua con parte del sale, cuocete i pezzetti di pasta finché non salgono a galla, poi ancora per 3 minuti, scolateli e conditeli con il burro.

Tagliate il manzo a striscioline sottili, la cipolla a mezzelune, il daikon a julienne fine, il peperone a strisce, i pomodori a cubetti e tritate l'aglio.

Scaldate l'olio vegetale in un wok o in una pentola a fondo spesso, rosolate il manzo a fuoco vivo finché non forma una crosticina dorata. Aggiungete la cipolla, il coriandolo macinato, il cumino e l'aglio, e fate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungete i pomodori, la passata di pomodoro, il peperone e il daikon, mescolate e fate rosolare per 3-4 minuti. Versate 500 ml di acqua, portate a ebollizione, schiumate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti; salate a piacere verso fine cottura.

Sbattete 3 uova separatamente, cuocete in una padella unta con un po' d'olio delle frittate sottili da entrambi i lati, arrotolatele e tagliatele a striscioline.

Distribuite il manpar in ciotole fonde, versateci sopra il brodo di carne e verdure, guarnite con le striscioline di frittata e cospargete di coriandolo fresco.