Polo uiguro

Lavate il riso a grani lunghi 3 volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi immergetelo in acqua fredda per 20 minuti e scolatelo bene. Tagliate l'agnello a pezzi di 3–4 cm, la cipolla a mezzelune e la carota gialla a listarelle sottili.

In un tegame largo a fondo spesso o in una casseruola scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Fate rosolare la cipolla per circa 6 minuti, finché i bordi non si imbiondiscono, poi aggiungete l'agnello e rosolate per 8–10 minuti, girando i pezzi finché non si forma una crosticina uniforme.

Aggiungete la carota gialla, mescolate e cuocete per 3–4 minuti. Versate 500 ml di acqua bollente, salate, aggiungete il cumino, portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 30 minuti, finché l'agnello non risulta tenero.

Versate i restanti 200 ml di acqua bollente. Distribuite con cura il riso scolato in uno strato uniforme sopra la carne e le carote, senza mescolarlo con lo strato sottostante, e cuocete per 5 minuti, finché l'acqua non risulta più visibile sopra il riso.

Raccogliete il riso al centro, cospargete con l'uvetta, coprite bene con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti senza mescolare.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il polo coperto per altri 10 minuti. Poi mescolate delicatamente il riso con l'agnello, la carota gialla e l'uvetta e servite caldo.