Upma

Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a cubetti piccoli, affettate il peperoncino verde ad anelli e tritate finemente o grattugiate lo zenzero (10 g).

In una padella asciutta a fuoco medio, tostate il semolino (250 g) per 4–5 minuti, mescolando di continuo, finché non assume un leggero colore dorato e un profumo di nocciola, senza farlo scurire. Trasferitelo in una ciotola a parte.

Nella stessa padella versate l'olio di semi di girasole (4 cucchiai) e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape (1 cucchiaino) e il cumino (0,5 cucchiaino); quando i semi iniziano a scoppiettare, unite l'urad dal (1 cucchiaino) e il chana dal (1 cucchiaino) e fate tostare per 1–2 minuti finché non diventano dorati.

Aggiungete gli anacardi (50 g) e proseguite la cottura per 1 minuto finché non si dorano, poi unite le foglie di curry (8 foglie), l'asafoetida (1 pizzico), il peperoncino tagliato e lo zenzero — fate saltare per 30 secondi finché non sviluppano un aroma intenso.

Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 3–4 minuti finché non diventa trasparente. Unite la carota e i piselli (100 g), coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 3 minuti finché le verdure non risultano semi-tenere.

Versate l'acqua (600 ml), salate a piacere e portate a bollore vivace a fuoco alto — ci vorranno 3–4 minuti.

Riducete il fuoco al minimo e versate il semolino tostato a filo, mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 3–4 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita e l'upma risulterà soffice e sgranata. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Irrorate con succo di limone (1 cucchiaio), cospargete con coriandolo fresco (10 g) e servite caldo.