Utopenci

Preparate la marinata: in una pentola unite acqua, aceto, zucchero, sale, foglia di alloro, pepe nero in grani e pepe della Giamaica in grani. Portate a ebollizione, fate cuocere a fuoco basso per 2–3 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Alle salsicce affumicate togliete il sottile strato di pellicola, punzecchiatele con uno stecchino in più punti e praticate un'incisione longitudinale per 2/3 della lunghezza, senza tagliarle da parte a parte.

Nell'incisione di ogni salsiccia inserite e schiacciate leggermente un po' di senape in grani.

Tagliate la cipolla a semianelli, l'aglio a fettine sottili, tagliate il peperoncino a metà per il lungo e, se preferite un sapore più delicato, eliminate i semi.

Sul fondo di un vasetto pulito e asciutto disponete parte della cipolla, dell'aglio e del peperoncino, poi sistemate sopra, ben compatte, le salsicce affumicate, alternandole con il resto delle verdure.

Versate nel vasetto la marinata raffreddata in modo che copra completamente le salsicce, e chiudete bene con il coperchio.

Riponete il vasetto in frigorifero per almeno 7 giorni, ma preferibilmente per 10–14 giorni, affinché gli utopenci si marinino bene; una volta al giorno girate o scuotete leggermente il vasetto.

Servite gli utopenci freddi, tagliati a pezzetti, insieme alla cipolla marinata del vasetto: un antipasto tradizionale da accompagnare a una birra ben fresca.