Uttapam con cipolla, pomodoro e peperone

Lavate il riso 2-3 volte e lasciatelo in ammollo in 400 ml d'acqua per 4-5 ore. A parte, lavate l'urad dal e i semi di fieno greco e lasciateli in ammollo in 250 ml d'acqua per 4-5 ore.

Scolate l'urad dal conservando l'acqua di ammollo, poi frullatelo insieme al fieno greco fino a ottenere una crema liscia e leggera, aggiungendo parte dell'acqua conservata. A parte, frullate il riso fino a ottenere una consistenza granulosa fine. Unite i due composti, coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per 8-9 ore, finché l'impasto non sarà lievitato e non presenterà bollicine in superficie.

Mescolate delicatamente l'impasto fermentato con il sale. Se risulta troppo denso, aggiungete un po' dell'acqua indicata negli ingredienti, per ottenere una consistenza densa ma versabile. Tagliate finemente la cipolla, i pomodori, il peperone e il coriandolo.

Scaldate una padella pesante o una tava a fuoco medio e ungetela leggermente con olio. Abbassate la fiamma al minimo, versate un mestolo di impasto e stendetelo formando un disco spesso di circa 12-15 cm di diametro, senza allargarlo troppo sottile come per il dosa.

Cospargete la superficie con cipolla, pomodoro, peperone e coriandolo, premendo leggermente le verdure nell'impasto. Versate ancora un filo d'olio lungo i bordi, coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti a fuoco basso o medio-basso, finché la base non sarà dorata e il centro non si sarà rassodato.

Girate l'uttapam con una spatola larga e cuocete per altri 1-2 minuti, in modo che le verdure si rosolino leggermente e l'impasto sia completamente cotto. Ripetete con l'impasto rimanente, ungendo leggermente la padella ogni volta.

Servite gli uttapam ben caldi, appena tolti dal fuoco.