Lagman uzbeko

Asciugate il manzo e tagliatelo a cubetti piccoli. Tagliate la cipolla a mezzelune, la carota a julienne, il peperone a listarelle, i pomodori a cubetti e le patate a cubetti piccoli; tritate l'aglio.

In un caldone o in una pentola capiente a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo per 6–8 minuti finché non si forma una crosticina dorata.

Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 3–4 minuti finché diventa trasparente, poi unite la carota e il peperone e cuocete altri 5 minuti, mescolando.

Aggiungete i pomodori, l'aglio, il cumino e i semi di coriandolo. Mescolate e fate stufare per 5–7 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e le spezie sviluppano il loro aroma.

Aggiungete le patate, versate il brodo di carne caldo, salate e pepate. Portate a bollore, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 25–30 minuti, finché la carne e le patate non risultano tenere.

Cuocete a parte i tagliolini per lagman in acqua salata secondo le indicazioni della confezione. Scolateli e passateli sotto acqua calda per evitare che si attacchino.

Assaggiate il sugo e, se necessario, correggete di sale e pepe nero. Tritate finemente l'aneto e il basilico.

Distribuite i tagliolini in ciotole fonde, versateci sopra abbondante sugo di carne e verdure e cospargete con aneto e basilico. Servite ben caldo.