Plov uzbeco

Selezionate il riso devzira, lavatelo più volte finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi immergetelo in acqua tiepida per 30 minuti. Tagliate l'agnello a pezzi di circa 3 cm, la cipolla a mezze rondelle, la carota a listarelle lunghe; pulite le teste d'aglio togliendo solo la buccia esterna, senza dividerle in spicchi.

Scaldate bene l'olio nel calderone. Aggiungete l'agnello e rosolatelo a fuoco vivo per 8-10 minuti finché non si forma una crosticina dorata. Unite la cipolla e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, finché non diventa dorata.

Aggiungete la carota, mescolate e fate rosolare per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca leggermente senza disfarsi. Questa è la base del plov, lo zirvak.

Aggiungete il cumino, il crespino e il sale, versate 800 ml di acqua calda e immergete nello zirvak le teste d'aglio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 30 minuti, finché la carne non risulta tenera e il brodo si sarà arricchito di sapore.

Scolate il riso dall'acqua e distribuitelo in uno strato uniforme sopra lo zirvak, senza mescolarlo con la carne e le carote. Versate i restanti 100 ml di acqua calda in modo che il liquido copra appena il riso. Cuocete a fuoco vivo senza coperchio finché l'acqua non sarà quasi completamente evaporata, per circa 15-20 minuti.

Quando la superficie del riso risulta asciutta, raccoglietelo a cupola e praticate alcuni foricini fino al fondo con un bastoncino di legno, coprite il calderone con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti.

Togliete il calderone dal fuoco e lasciate riposare il plov coperto per altri 10 minuti. Mescolate delicatamente il riso con lo zirvak, disponete su un grande piatto da portata e adagiate sopra l'agnello e le teste d'aglio.