Vada Pav

Fate bollire le patate finché non saranno tenere, lasciatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele. In una padella scaldate 1 cucchiaino di olio, aggiungete i semi di senape nera e un pizzico di asafoetida; quando i semi iniziano a scoppiettare, unite le foglie di curry tritate, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde, e fate soffriggere per 1 minuto.

Aggiungete la curcuma, le patate e il sale q.b., mescolate e fate scaldare per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il coriandolo fresco tritato e lasciate raffreddare completamente il composto.

Per la pastella mescolate il besan (farina di ceci), la farina di riso, la curcuma, il sale q.b. e acqua fino a ottenere una consistenza densa e liscia, tale che la pastella scivoli lentamente dal cucchiaio.

Formate con il composto di patate 4 palline rotonde. Immergete delicatamente ciascuna nella pastella, ricoprendola completamente.

Scaldate l'olio per friggere a temperatura media, circa 170-175 °C. Friggete le vada a lotti per 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto, finché la superficie non risulti dorata e croccante. Scolatele su carta assorbente.

Tagliate i panini pav lungo un lato, senza separarli completamente. Spalmate all'interno il chutney verde, il chutney di tamarindo e il chutney secco all'aglio.

Inserite la vada di patate calda tra le due metà di ogni panino, premete leggermente e servite subito i vada pav.