Vareniki con le mele

Lavate le mele (500 g), sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli di 0,5-1 cm di lato. Mescolatele con lo zucchero (60 g) e la cannella (1 cucchiaino).

Se le mele sono succose e rilasciano molto liquido, aggiungete la fecola (1 cucchiaio) e mescolate: assorbirà il succo in eccesso ed eviterà che il ripieno si sciolga durante la cottura.

Setacciate la farina (400 g) in una ciotola a fontana, fate un buco al centro, versate l'uovo, aggiungete il sale (a piacere) e incorporate gradualmente l'acqua fredda (180 ml). Lavorate l'impasto prima con un cucchiaio, poi con le mani per 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa.

Formate una palla con l'impasto, copritela con la pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 2-3 mm. Con un bicchiere o uno stampino del diametro di 6-7 cm ricavate dei dischi; raccogliete i ritagli, stendeteli di nuovo e ricavate i restanti dischi.

Al centro di ogni disco disponete circa 1 cucchiaino di ripieno di mele. Ripiegate l'impasto a metà e sigillate bene i bordi con una treccia, in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

In una pentola grande portate a bollore l'acqua e salatela (sale a piacere). Immergete i vareniki in piccole porzioni da 10-12 pezzi e mescolate subito con delicatezza usando un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino sul fondo.

Cuocete per 3 minuti dopo che i vareniki sono risaliti in superficie. Scolateli con una schiumarola, conditeli con burro fuso (30 g) e servite caldi accompagnati da panna acida (100 g) e miele (2 cucchiai) a parte.