Vareniki con i cavoli

Setacciate 400 g di farina in una ciotola, formate una fontana al centro, versate 150 ml di acqua calda, aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Impastate a mano per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciate riposare 20-25 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, tagliate finemente 600 g di cavolo, grattugiate la carota con la grattugia a foro largo e tritate finemente una cipolla.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il cavolo, la carota e la cipolla, coprite con un coperchio e stufate a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi.

Condite il ripieno con sale e pepe nero a piacere, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 15 minuti.

Stendete l'impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore e ricavate dei cerchi con un bicchiere. Al centro di ciascuno disponete un cucchiaino di ripieno, richiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi.

Cuocete i vareniki a lotti in acqua bollente salata per 3-4 minuti dal momento in cui salgono a galla, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.

Tagliate la seconda cipolla a mezzelune e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio finché non sarà dorata. Servite i vareniki caldi, conditi con la cipolla soffritta.