Vareniki con patate

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e un pizzico di sale, versate l'acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite con la pellicola e lasciate riposare 20–30 min.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi e fatele bollire in acqua salata per 15–20 min finché non saranno morbide, poi scolatele.

Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere in olio finché non sarà dorata; mettetene da parte metà per servire.

Schiacciate le patate ancora calde in un purè insieme al burro e a metà della cipolla soffritta, salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare il ripieno.

Stendete l'impasto in una sfoglia di 2–3 mm di spessore e ricavate dei dischi di 6–7 cm di diametro con un bicchiere o uno stampino.

Su ogni disco disponete circa 1 cucchiaino di ripieno colmo, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi affinché i vareniki non si aprano in cottura.

Cuocete i vareniki in piccole porzioni in acqua bollente salata per 3–4 min dopo che sono risaliti in superficie.

Servite caldi, guarniti con la restante cipolla soffritta e una generosa cucchiata di panna acida.