Vareniki con le amarene

Snocciolate le amarene mature, mescolatele con 80 g di zucchero e la fecola, e lasciate riposare 10 minuti affinché la fecola lechi il succo.

Setacciate la farina a fontana, fate un incavo al centro, rompetevi l'uovo, aggiungete il sale e 200 ml di acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani.

Formate una palla con l'impasto, coprite con un canovaccio o con pellicola e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (1,5-2 mm) su un piano infarinato e ricavate dei dischi con un bicchiere o uno stampino di 7-8 cm di diametro.

Al centro di ogni disco mettete circa un cucchiaino di ripieno di amarene, evitando di aggiungere troppo succo.

Ripiegate la pasta a metà e sigillate bene i bordi con una doppia piegatura dal centro verso l'esterno, in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

Cuocete i vareniki in poche porzioni per volta in acqua bollente salata, mescolando delicatamente; una volta saliti a galla, proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Scolateli con una schiumarola e serviteli caldi con panna acida a piacere, oppure cosparsi di zucchero.