Vatapá

Tagliate a pezzi 4 panini raffermi, versateci sopra 400 ml di acqua e 200 ml di latte di cocco e lasciate riposare per 2 ore, finché il pane non si sarà ammorbidito completamente.

Strizzate il pane per eliminare il liquido in eccesso. Nel frullatore frullate la cipolla, il pomodoro, il peperone, il gengero, gli anacardi, le arachidi e 50 g di gamberetti secchi insieme ai restanti 200 ml di latte di cocco fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungete il pane ammollato e l'acqua rimasta dall'ammollo, poi frullate di nuovo fino a ottenere un composto liscio e denso.

Scaldate 50 ml di olio di dendê in una pentola pesante, versateci il composto di pane e gamberetti e cuocete a fuoco medio per 25–30 minuti, mescolando continuamente con una spatola perché non si attacchi al fondo.

Aggiungete i restanti 50 g di gamberetti secchi, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti, finché il vatapá non diventa molto denso, simile a un purè.

Salate a piacere, incorporate il coriandolo fresco e scaldate ancora 2–3 minuti senza far bollire vigorosamente. Servite caldo come farcia per l'acarajé o come contorno per pesce o frutti di mare.