Waterzooi di pesce

Tagliate carote, porro e gambi di sedano a julienne. Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e fatele bollire in acqua leggermente salata finché saranno tenere; scolatele e tenetele al caldo.

In una pentola larga portate a ebollizione il brodo di pesce insieme al vino bianco secco. Aggiungete carote, porro e sedano e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, in modo che le verdure restino leggermente croccanti.

Tagliate il filetto di pesce bianco a pezzi di dimensioni uniformi. Adagiateli nel brodo caldo con le verdure, abbassate la fiamma e fate cuocere in umido con il coperchio per circa 5 minuti, finché il pesce diventerà opaco e si sfaldi facilmente.

Trasferite con cura il pesce e le verdure su piatti caldi, lasciando il brodo nella pentola. Togliete la pentola dal fuoco.

Sbattete la panna con i tuorli d'uovo. Versate in questo composto un mestolo di brodo caldo, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si rassodino.

Versate il composto di panna e uova addensato nella pentola con il resto del brodo, mescolate e scaldate senza portare a ebollizione; salate e pepate a piacere. La salsa deve addensarsi solo leggermente.

Disponete le patate calde, il pesce e le verdure in piatti fondi, versate sopra la salsa e guarnite con i gamberetti grigi e il cerfoglio tritato.