Ven Pongal

Tostare a secco il dal di mung in una casseruola a fondo spesso per 2-3 minuti a fuoco medio, finché non diventa leggermente dorato e profuma di nocciola. Aggiungere il riso, lavare entrambi gli ingredienti finché l'acqua non risulta limpida e scolare bene.

Trasferire riso e dal di mung in una pentola a pressione o in una casseruola, aggiungere acqua, sale e zenzero. Nella pentola a pressione, cuocere per 3-5 fischi; in casseruola, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, finché i chicchi non sono completamente disfatti.

Quando la pressione della pentola scende naturalmente, aprirla e mescolare il composto. Il ven pongal deve risultare morbido e cremoso; se troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda e scaldare per altri 2 minuti.

Per il condimento, sciogliere il ghee a fuoco medio. Aggiungere gli anacardi e tostarli finché non diventano dorati chiari, poi trasferirli su un piatto per evitare che si brucino.

Nello stesso ghee, scaldare il cumino e il pepe nero grossolanamente pestato per 20-30 secondi, finché non iniziano a scoppiettare. Aggiungere l'asafetida, le foglie di curry e il peperoncino verde e soffriggere per altri 20 secondi.

Versare il condimento caldo nella base di riso e legumi, rimettere gli anacardi e mescolare bene. Se necessario, aggiustare la consistenza con acqua calda.

Servire il ven pongal immediatamente, caldo, a piacere con chutney di cocco o sambar.