Vereshchaka
Pezzi succosi di maiale, stufati nel kvas di pane con aglio, cipolla e spezie: un piatto cosacco antico con una salsa vellutata e addensata.
Ingredienti
- maiale (pancetta)700 g
- strutto o olio2 cucchiaio
- cipolla2 pz
- aglio1 testa
- kvass di pane500 ml
- foglia di alloro2 pz
- pepe della giamaica4 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- pane di segale essiccato80 g
Istruzioni
Tagliate il maiale (pancetta) a pezzi grossi di 4–5 cm, tamponatelo con carta assorbente e conditelo su tutti i lati con sale e pepe nero.
Scaldate lo strutto (o l'olio) in una casseruola o padella profonda a fuoco alto e rosolate il maiale a più riprese, 3–4 minuti per lato, fino a doratura.
Aggiungete la cipolla tagliata a mezzelune e fatela rosolare insieme al maiale per 5 minuti, finché non diventa morbida.
Unite l'aglio tritato, mescolate e fate insaporire per 1 minuto finché non sviluppa il suo aroma.
Versate il kvas di pane fino a coprire quasi completamente la carne, aggiungete l'alloro e i grani di pepe della Giamaica.
Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per 45–60 minuti, finché la carne non risulta tenera.
Grattugiate il pane di segale raffermo, oppure sbriciolatelo a mano, e aggiungetelo alla salsa per addensarla.
Fate cuocere ancora 5 minuti, mescolando, finché la salsa non si addensa, e servite caldo con kasha di grano saraceno, patate o una fetta di pane di segale.
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