Verhuny

In una ciotola profonda sbattete con una frusta 2 uova con 50 g di zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporate 100 g di panna acida.

Setacciate 350 g di farina e incorporatela gradualmente al composto di uova, prima con un cucchiaio poi con le mani, finché l'impasto non diventa morbido, elastico e non si attacca più alle mani (se necessario aggiungete ancora un po' di farina).

Formate una palla con l'impasto, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate riposare 20-25 minuti a temperatura ambiente — il glutine si distenderà e l'impasto sarà più facile da stendere.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata formando una sfoglia sottile di 3-4 mm di spessore. Con un coltello affilato tagliate dei rombi di circa 4×9 cm.

Al centro di ogni rombo praticate un'incisione longitudinale di 3-4 cm e fate passare delicatamente un'estremità del rombo attraverso questa fessura, rivoltando la pasta — così i verhuny prendono la loro caratteristica forma attorcigliata.

In una pentola a fondo spesso scaldate 500 ml di olio a 170-180°C (un pezzetto di impasto gettato nell'olio deve risalire subito in superficie e sfrigolare formando bollicine). Friggete i verhuny in piccole porzioni per 3-4 minuti, girandoli una volta con una schiumarola, finché non sono uniformemente dorati.

Scolate i verhuny con la schiumarola e disponeteli su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Lasciate intiepidire leggermente i verhuny, poi cospargeteli abbondantemente con lo zucchero a velo (40 g) e serviteli tiepidi o completamente freddi.