Victoria Sponge Cake

Preriscaldate il forno a 190 °C (170 °C ventilato). Foderate il fondo di due tortiere rotonde da 20 cm di diametro con carta forno e imburrate leggermente i bordi.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero per 5–8 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso.

Sbattete leggermente le uova e aggiungetele al composto di burro poco a poco, mescolando bene ogni volta. Se il composto tende a separarsi, incorporate un cucchiaio di farina.

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l'impasto in parti uguali tra le due tortiere, livellate la superficie e infornate a metà altezza per 20–25 minuti. Le basi sono pronte quando risultano dorate, si staccano dai bordi della tortiera e rimbalzano leggermente se premute con un dito.

Lasciate le basi nelle tortiere per 5 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente su una gratella per circa 30 minuti.

Spalmate uno dei due dischi con la marmellata di fragole. Montate la panna a picchi morbidi e distribuitela sopra la marmellata, poi coprite con il secondo disco.

Prima di servire, spolverate la superficie con zucchero a velo e tagliate la torta in 8 fette.