Manti armeni

Preparate la pasta: mescolate la farina, l'uovo, 180 ml di acqua, l'olio d'oliva e 0,5 cucchiaino di sale. Lavorate l'impasto per 5–7 minuti finché diventa liscio, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Per il ripieno unite la carne di manzo macinata, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, la paprika, il pepe nero, 1 cucchiaino di sale e 30 ml di acqua; mescolate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, poi trasferitelo in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Ungete la teglia con metà del burro. Dividete la pasta in porzioni e stendete ciascuna a uno spessore di 2–3 mm.

Tagliate la pasta in quadrati di circa 4 cm. Al centro di ognuno mettete 1 cucchiaino di ripieno, sollevate due lembi e pizzicateli insieme per formare delle barchette aperte; i bordi devono essere ben sigillati e il ripieno deve restare visibile.

Disponete i manti nella teglia unta, ben ravvicinati tra loro, distribuite sopra il burro rimasto e infornate per 20–25 minuti, finché non saranno dorati.

Portate a bollore il brodo di pollo con 150 ml di acqua e un pizzico di sale. Togliete la teglia dal forno, versate il brodo caldo fino a raggiungere circa tre quarti dell'altezza dei manti, poi rimettete in forno per altri 10–15 minuti, finché il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito.

Preparate le salse: mescolate lo yogurt naturale con l'aglio tritato e un pizzico di sale; a parte, scaldate l'olio d'oliva con la passata di pomodoro, 100 ml di acqua e un pizzico di sale per 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

Servite i manti caldi in ciotole larghe: irrorateli con lo yogurt all'aglio e la salsa di pomodoro, aggiungete un po' di brodo caldo e spolverizzate con il sommacco.