Plov armeno con frutta secca

Lavate il riso più volte finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 700 ml di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale e lasciatelo in ammollo per 120 minuti. Lavate le albicocche secche e le prugne secche, copritele con 300 ml di acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatele bene; tagliate le albicocche secche e le prugne secche a listarelle.

Scolate l'acqua dal riso, trasferitelo in una pentola, copritelo con 500 ml di acqua fredda e salate con un pizzico di sale. Portate a ebollizione, cuocete a fuoco basso con il coperchio per 7-10 minuti, finché i chicchi non risultano teneri all'esterno ma ancora leggermente sodi all'interno. Non mescolate il riso durante la cottura.

Sciogliete in una padella larga 30 g di burro. Aggiungete l'uvetta, le albicocche secche, le prugne secche e le mandorle, fate saltare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando delicatamente affinché la frutta secca diventi morbida senza bruciarsi.

Incorporate il miele alla frutta secca e scaldate ancora per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco, tenendo da parte una parte della frutta secca per la guarnizione.

Scolate il riso in un colapasta e lasciate sgocciolare bene l'acqua. In una pentola pulita sciogliete il burro rimanente, versate metà del riso, distribuite sopra metà della frutta secca con le mandorle, poi ripetete gli strati con il riso e la frutta secca rimanenti.

Coprite la pentola con un coperchio avvolto in un panno pulito e lasciate cuocere il plov a fuoco molto basso per 10 minuti, affinché il riso assorba l'aroma del burro e della frutta.

Togliete il plov dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti. Mescolate delicatamente, trasferite su un piatto da portata, decorate con la frutta secca tenuta da parte e servite caldo.