Zuppa armena kololak

Coprite le ossa di manzo con 2 l di acqua fredda, aggiungete 1 cipolla e i grani di pepe nero, portate a ebollizione, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 1,5 ore. Filtrate il brodo.

Cuocete il riso finché sarà tenero, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente 2 cipolle e fatele soffriggere nel burro finché non saranno dorate. Mescolate metà delle cipolle con il riso e metà del prezzemolo e del dragoncello, salate.

Passate la carne di manzo due volte nel tritacarne. Aggiungete la semola, le uova, sale e pepe nero, mescolate e lavorate l'impasto per 10-15 minuti finché non diventerà omogeneo ed elastico.

Formate con l'impasto 10 dischetti grandi quanto il palmo di una mano. Al centro di ognuno mettete il ripieno di riso, sigillate i bordi e formate delle grosse polpette della dimensione di un uovo di gallina. Fatele raffreddare nel congelatore per 15 minuti.

Portate a ebollizione il brodo filtrato. Pelate le patate, tagliatele a pezzi grandi e cuocetele nel brodo per 10 minuti.

Alle restanti cipolle soffritte aggiungete il concentrato di pomodoro, scaldate per 1 minuto e trasferite il soffritto nella pentola.

Immergete delicatamente le polpette nella zuppa bollente, riportate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per 15-20 minuti, finché non saliranno in superficie e le patate saranno tenere. Alla fine aggiungete il resto del prezzemolo e del dragoncello e, se necessario, salate e pepate.

Togliete il kololak dal fuoco, lasciatelo riposare per 10 minuti e servite caldo.