Vol-au-vent alla belga con pollo, funghi e polpettine

Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete 4 vol-au-vent di pasta sfoglia su una teglia e scaldateli per 5–8 minuti, finché diventano croccanti.

Versate 700 ml di brodo di pollo in una pentola, portate a leggero bollore, aggiungete il petto di pollo e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti fino a cottura completa. Scolate, lasciate intiepidire e tagliate a pezzetti; conservate il brodo.

Mescolate la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, metà del sale e metà del pepe nero. Formate delle piccole polpettine, immergetele in 200 ml di brodo di pollo caldo e cuocete per 3–4 minuti, finché salgono a galla.

Tagliate i funghi champignon a lamelle. Sciogliete 30 g di burro a fuoco medio-alto, fate rosolare i funghi per 4–5 minuti finché dorati, condite con il sale e il pepe nero rimasti.

Per la salsa, sciogliete 40 g di burro in un tegame, aggiungete la farina di grano e cuocete per 1–2 minuti, mescolando continuamente. Versate gradualmente 300 ml del brodo di pollo conservato, mescolando con la frusta, poi aggiungete la panna e la noce moscata. Cuocete per 5–7 minuti finché la salsa raggiunge la consistenza di una panna acida densa.

Aggiungete alla salsa il pollo, i funghi e le polpettine. Versate il succo di limone, mescolate e scaldate per 2–3 minuti a fuoco basso, senza portare la salsa a bollore vivace.

Riempite i vol-au-vent caldi con il ripieno, coprite con i coperchietti, cospargete di prezzemolo fresco e servite immediatamente.