Noodle wonton cantonesi

Per il ripieno, tritate finemente i gamberi puliti. Amalgamateli con il maiale macinato, l'albume d'uovo, lo zenzero grattugiato, il sale, il pepe bianco e l'olio di sesamo; mescolate con le bacchette o un cucchiaio per 2-3 minuti, finché il composto non diventa collante. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Disponete circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Bagnate i bordi con acqua, chiudete la sfoglia a metà e sigillate bene, facendo uscire l'aria; preparate circa 30 wonton.

In una casseruola portate il brodo di pollo a bollore leggero, aggiungete la salsa di soia chiara e lasciate scaldare per 5 minuti. Assaggiate e correggete di sale se necessario.

In un'altra pentola grande portate a ebollizione l'acqua. Cuocete i sottili spaghetti all'uovo cinesi per 2-3 minuti, in modo che restino elastici, scolateli e passateli velocemente sotto l'acqua calda.

Nella stessa acqua in ebollizione cuocete i wonton in più riprese per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie e il ripieno è completamente cotto.

Distribuite i wonton in quattro ciotole calde, aggiungete sopra gli spaghetti e versate il brodo di pollo bollente.

Cospargete con cipollotto tritato e servite immediatamente, affinché gli spaghetti non si ammorbidiscano troppo.