Zuppa di wonton

Tritate finemente al coltello i gamberi puliti fino a ottenere una pasta grossolana (senza ridurli in purea) e trasferiteli in una ciotola grande insieme al macinato di maiale.

Aggiungete al ripieno 15 g di zenzero grattugiato, metà della cipollotto tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo (1 cucchiaio), il vino di riso Shaoxing, l'amido di mais, lo zucchero e un pizzico di pepe bianco. Mescolate a mano sempre nella stessa direzione per 2-3 minuti, finché il composto non diventa collante e omogeneo.

Al centro di ogni sfoglia per wonton mettete circa 1 cucchiaino di ripieno, bagnate i bordi con acqua, chiudete a metà in diagonale formando un triangolo e premete bene i bordi per far uscire l'aria, poi unite i due angoli inferiori e sigillateli bagnandoli leggermente con acqua. Formate così tutti i 40 wonton.

In una pentola separata portate a ebollizione il brodo di pollo, aggiungete lo zenzero grattugiato rimasto, metà del cipollotto rimasto, l'olio di sesamo (1 cucchiaino) e un pizzico di pepe bianco. Coprite con un coperchio e tenete a fuoco basso.

In una pentola grande portate a ebollizione 2-2,2 l d'acqua. Immergete i wonton uno alla volta con cura e mescolate delicatamente nei primi secondi, per evitare che si attacchino tra loro o sul fondo.

Cuocete i wonton per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie e la pasta diventa semitrasparente. Con una schiumarola trasferiteli nei piatti da portata, 7-8 pezzi a porzione.

Versate sopra i wonton il brodo caldo, aggiustate di sale, guarnite con coriandolo fresco e il cipollotto rimasto e servite immediatamente ben caldo.