Vospapur

Lavate le lenticchie rosse fino a quando l'acqua risulta limpida, poi tagliate finemente le albicocche secche. Tostate le noci in una padella asciutta per 3 minuti, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete cipolla e carota tritate finemente e fate soffriggere a fuoco medio per 7 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungete l'aglio tritato, le albicocche secche, il cumino e il timo secco; mescolate per 1 minuto per far sviluppare l'aroma delle spezie.

Aggiungete i pomodori a pezzetti, le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale. Portate a ebollizione e coprite con il coperchio.

Cuocete a fuoco basso per 20–25 minuti, finché le lenticchie non si saranno disfatte completamente.

Prelevate circa metà della zuppa, frullatela fino a ottenere una crema omogenea e rimettetela nella pentola; in questo modo la zuppa risulterà densa ma manterrà comunque una certa consistenza.

Aggiungete sale, pepe nero macinato e succo di limone, fate scaldare ancora per 2 minuti e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Servite ben calda, guarnendo con prezzemolo e noci tostate.