Torta Sacher

Preriscaldate il forno a 170 °C. Rivestite il fondo di una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta forno, imburrate i bordi con 10 g di burro e spolverizzate con 10 g di farina. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

Lavorate 150 g di burro morbido con 100 g di zucchero a velo e i semi di 1 bacca di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Separate i tuorli dagli albumi e incorporate 6 tuorli uno alla volta nel composto di burro, poi aggiungete gradualmente il cioccolato fuso.

Montate 6 albumi a neve ferma, aggiungendo poco a poco 100 g di zucchero. Unite gli albumi montati al composto al cioccolato, setacciate sopra 140 g di farina e incorporate delicatamente con una spatola, senza far smontare gli albumi.

Versate l'impasto nella tortiera e cuocete nel ripiano centrale del forno: per i primi 10-15 minuti lasciate lo sportello del forno leggermente aperto, quanto basta a passarci un dito, poi chiudete e continuate la cottura per altri 50 minuti circa. Il pan di Spagna è pronto quando risulta leggermente elastico al tocco.

Togliete il dolce dal forno, sbloccate i bordi della tortiera e rovesciatelo con cautela su una gratella. Dopo 20 minuti togliete la carta forno, rigirate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente.

Tagliate il pan di Spagna a metà in orizzontale. Scaldate 200 g di confettura di albicocche e mescolate finché non risulta omogenea; spalmatela sulle superfici tagliate di entrambe le metà, sovrapponetele e ricoprite anche i bordi della torta con la confettura.

Per la glassa, portate a ebollizione 200 g di zucchero con 125 ml di acqua e fate cuocere per circa 5 minuti. Togliete lo sciroppo dal fuoco, lasciatelo intiepidire leggermente e incorporate a poco a poco 150 g di cioccolato tritato, fino a ottenere una glassa densa e colabile.

Versate la glassa ancora tiepida sulla superficie della torta con un unico movimento e livellatela rapidamente con una spatola. Lasciate rassodare la torta per 3 ore a temperatura ambiente, in modo che la glassa diventi lucida e compatta.

Tagliate la torta a fette e servite con 100 g di panna montata non zuccherata.