Zacusca rumena di melanzane arrostite

Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete le melanzane e i peperoni rossi dolci su una teglia e fateli arrostire per 35–45 minuti, girandoli una volta, finché la buccia non si annerisce e la polpa non diventa morbida.

Trasferite le melanzane e i peperoni ancora caldi in una ciotola, copriteli e lasciateli riposare 15 minuti in modo che si ammorbidiscano ulteriormente con il vapore. Eliminate la buccia, togliete i semi dai peperoni e tritate finemente al coltello la polpa di entrambe le verdure.

Tritate finemente la cipolla. In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio di semi di girasole, unite la cipolla e fatela stufare a fuoco basso per 12–15 minuti finché diventa morbida, senza farla rosolare.

Spellate i pomodori, tritateli e uniteli alla cipolla. Cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto di pomodoro non si addensa leggermente.

Aggiungete le melanzane e i peperoni tritati, l'alloro, il pepe nero e il sale. Mescolate e fate cuocere a fuoco molto basso, senza coperchio, per 60–75 minuti, mescolando spesso, finché la zacusca non diventa densa e l'olio non comincia a separarsi ai bordi.

Eliminate le foglie di alloro, assaggiate e correggete di sale o pepe nero se necessario. Trasferite la zacusca in una ciotola, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e servitela su fette di pane.