Nokerl di Salisburgo (Salzburger Nockerl)

Preriscaldate il forno a 220 °C. Imburrate una pirofila ovale e metetela a scaldare nel forno per qualche minuto.

Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida, poi aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare finché il composto diventa denso e lucido.

Aggiungete al composto montato lo zucchero vanigliato e i tuorli, mescolando delicatamente con una frusta solo fino ad amalgamare.

Setacciate la farina sul composto e incorporatela con una spatola o una frusta in 3-4 movimenti rapidi; non mescolate l'impasto fino a renderlo omogeneo, per non far perdere aria.

Estraete la pirofila calda dal forno e disponetevi rapidamente tre nokerl alti e appuntiti, modellandoli con un cucchiaio o una spatola.

Cuocete per 8-10 minuti a 220 °C, finché la superficie non risulta dorata e il cuore rimane morbido e cremoso. Non aprite il forno durante la cottura.

Cospargete subito i nokerl con zucchero a velo e servite caldi direttamente nella pirofila, perché una volta freddi si sgonfiano rapidamente.