Sauerbraten

Mettete il manzo in un recipiente non troppo grande e profondo. Aggiungete vino rosso, aceto di vino, acqua, carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e cipolla tagliati a cubetti, oltre a foglie di lauro, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pimento. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 48 ore, girando il pezzo di carne una o due volte.

Togliete il manzo dalla marinata e asciugatelo bene con carta assorbente. Filtrate la marinata, conservando le verdure da parte e mettendo da parte anche il liquido.

Scaldate l'olio in una casseruola pesante e resistente al forno. Salate il manzo e rosolatelo a fuoco vivo su tutti i lati finché non si forma una crosta bruna scura, per circa 8-10 minuti.

Aggiungete alla casseruola le verdure della marinata e fate rosolare per altri 5 minuti. Versate il brodo di manzo e la marinata filtrata in modo che il liquido arrivi circa a metà del pezzo di carne.

Coprite la casseruola e fate brasare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 2 ore, girando il pezzo dopo 1 ora. Il manzo è pronto quando si lascia infilzare facilmente con una forchetta.

Trasferite il pezzo di carne su un tagliere e coprite con un foglio di alluminio. Passate il liquido con le verdure attraverso un colino direttamente nella casseruola, aggiungete l'uvetta, il pan di zucchero speziato tritato e lo zucchero, poi fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa.

Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustate di sale. Tagliate il Sauerbraten a fette contro fibra e servite caldo con la salsa.