Crauti con salsicce all'austriaca
Crauti morbidi e leggermente acidi, stufati con pancetta, cipolla e spezie, serviti con salsicce austriache rosolate.
Ingredienti
- crauti1000 g
- salsicce da friggere8 pz
- cipolla3 pz
- pancetta affumicata80 g
- strutto80 g
- cumino2 cucchiaino
- farina di frumento1 cucchiaio
- brodo di verdure300 ml
- foglia di alloro2 foglia
- pepe della giamaica3 pz
- chiodi di garofano3 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Se i crauti risultano troppo acidi, sciacquateli velocemente sotto acqua fredda, strizzateli bene e sgranateli con le mani.
Tritate finemente due cipolle, tagliate la terza a rondelle spesse; tagliate la pancetta a piccoli dadini.
In una casseruola sciogliete 60 g di strutto di maiale. Fate rosolare la pancetta e la cipolla tritata finché non saranno morbide, aggiungete 1 cucchiaino di cumino, 3 grani di pepe della Giamaica e 3 chiodi di garofano.
Cospargete il composto con 1 cucchiaio di farina di grano, mescolate e fate scaldare per 1 minuto. Aggiungete i crauti e 2 foglie di alloro, versate 300 ml di brodo vegetale, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 25-30 minuti.
Nel frattempo scaldate in padella il resto dello strutto. Mettete le salsicce e le rondelle di cipolla, fate cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, girando spesso; cospargete con il cumino rimasto.
Dai crauti pronti eliminate le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe della Giamaica. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere; se i crauti risultano troppo asciutti, versate ancora 1-2 cucchiai di brodo.
Distribuite i crauti caldi nei piatti, adagiate sopra le salsicce rosolate e le rondelle di cipolla.
Altre ricette
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.
Insalata di patate viennese
Un'insalata di patate austriaca tiepida con brodo di manzo, aceto e senape, dal risultato morbido, lucido e ricco di sapore.
Germknödel con marmellata di prugne, papavero e salsa alla vaniglia
Soffici canederli austriaci di pasta lievitata farciti con marmellata di prugne speziata, guarniti con semi di papavero e accompagnati da una delicata salsa alla vaniglia.