Involtini di manzo all'ungherese (Zavyvanec)

Tagliate il manzo in 4 fette larghe e sottili contro fibra, eliminate le pellicine e battetele bene con il batticarne fino a uno spessore di 5–7 mm. Salate e pepate da entrambi i lati.

Fate sode le uova (8–10 min dall'ebollizione), raffreddatele e sgusciatele. Tagliate il cetriolo in salamoia, il lardo, le patate e le uova sode a bastoncini lunghi e sottili, tutti dello stesso spessore.

Su ogni fetta di carne disponete un quarto del ripieno — cetriolo, lardo, uovo e patate — cospargete di prezzemolo e aneto tritati e arrotolate stretto a involtino, ripiegando bene i lati.

Fissate ogni involtino con spago da cucina o stecchini di legno, in modo che il ripieno non esca durante la cottura, poi infarinateli da tutti i lati.

Scaldate lo strutto o l'olio in padella a fuoco vivo e rosolate gli involtini da tutti i lati finché non sono dorati, 5–7 min.

Trasferite gli involtini in una pentola a fondo spesso, versate il brodo caldo (deve coprire la carne per circa metà), coprite con il coperchio e brasate a fuoco basso per 35–40 min finché non sono teneri.

Togliete gli involtini pronti, rimuovete lo spago, tagliateli obliquamente a più pezzi e serviteli caldi, irrorandoli generosamente con il sugo rimasto nella pentola dopo la cottura.