Fagiolini con uovo alla portoghese
Un delicato piatto portoghese di fagiolini lessati, saltati con cipolla e aglio e poi amalgamati con delicatezza alle uova strapazzate fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ingredienti
- fagiolini400 g
- acqua1000 ml
- uovo2 pz
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavate i fagiolini, spuntateli e tagliate i baccelli a metà oppure in pezzi di 4–5 cm.
Lessate i fagiolini in acqua salata per 6–8 minuti finché non risultano teneri, poi scolateli e lasciateli asciugare.
Tagliate la cipolla a dadini piccoli e tritate finemente l'aglio.
In una padella scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla con l'aglio per 3 minuti, mescolando, finché diventano trasparenti.
Aggiungete i fagiolini scolati alla padella e fate scaldare per 2–3 minuti, mescolando delicatamente.
In una ciotola separata sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero.
Versate il composto d'uova sui fagiolini, abbassate la fiamma al minimo e cuocete, mescolando continuamente con una spatola per 2–3 minuti, finché le uova si rassodano leggermente restando cremose.
Servite subito, ben caldo.
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