Tagliarini verdi

Cuocete gli spaghetti (400 g) in una pentola grande con abbondante acqua bollente salata fino a raggiungere la cottura "al dente", circa 8-10 minuti (seguite le indicazioni sulla confezione). Prima di scolarli, prelevate un bicchiere dell'acqua di cottura della pasta: servirà per la salsa.

Tagliate la cipolla (1) a dadini piccoli e tritate l'aglio (2 spicchi). Scaldate l'olio (2 cucchiai) in una padella a fuoco medio e fate rosolare cipolla e aglio per 3-4 minuti, finché diventano morbidi e trasparenti, facendo attenzione a non farli bruciare.

Lavate bene gli spinaci (200 g) e le foglie di basilico (30 g), asciugateli e trasferiteli nella padella interi. Fate cuocere mescolando continuamente per 1-2 minuti soltanto: le verdure devono appassire leggermente, mantenendo un colore verde brillante. Se le lasciate troppo sul fuoco, si scuriranno e renderanno la salsa amara — togliete subito dal fornello.

Lasciate raffreddare un po' le verdure saltate e trasferitele nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la feta (150 g), il latte (150 ml) e le noci (40 g).

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Salate e pepate a piacere; se la salsa risulta troppo densa, allungatela con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta messa da parte.

Versate la salsa verde in una padella grande e scaldatela a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente e senza farla bollire, altrimenti la salsa perderebbe il suo colore vivace.

Aggiungete gli spaghetti scolati direttamente nella salsa e mescolate bene, in modo che la pasta si ricopra uniformemente di crema verde; se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più morbida.

Servite i tagliarini subito, ben caldi, cospargendo la superficie con feta grattugiata e noci tritate.