Zereshk polo con pollo

Lavate il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in 1 l d'acqua con metà del sale per 30 minuti. Pestate lo zafferano e versatevi sopra 60 ml di acqua calda, lasciate in infusione.

Asciugate il pollo, salatelo e pepatelo. In una casseruola larga scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate il pollo fino a doratura leggera, 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio per 5-7 minuti. Aggiungete la curcuma e il concentrato di pomodoro, fate cuocere per 1 minuto, rimettete il pollo, versate 300 ml di acqua e lasciate stufare a fuoco basso, coperto, per 35-40 minuti. Alla fine aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e metà dell'acqua allo zafferano.

Portate a ebollizione il resto dell'acqua con il sale rimanente. Scolate il riso, versatelo nell'acqua bollente e cuocetelo per 5-7 minuti, finché i chicchi non risultano morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolate il riso in un colapasta.

In una casseruola pulita scaldate 1 cucchiaio di olio, rimettete il riso formando un cumulo, praticate alcuni foro fino al fondo, coprite con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocete a fuoco molto basso per 35-40 minuti. Lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti.

Lavate e asciugate il crespino. In una padella fate sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio, aggiungete il crespino e lo zucchero, scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, poi versate il resto dell'acqua allo zafferano; non fate cuocere troppo le bacche.

Disponete su un piatto da portata il riso bianco, mescolate circa un quarto del riso con il crespino e adagiatelo sopra insieme a qualche cucchiaio di riso allo zafferano. Servite il pollo a parte oppure sopra il riso, irrorandolo con la salsa di pomodoro.