Toad in the Hole (salsicce nel Yorkshire pudding)

Setacciate 150 g di farina (su 170 g totali — i restanti 20 g teneteli da parte per la salsa) in una ciotola grande, aggiungete sale e pepe nero macinato a piacere. Fate un incavo al centro, rompeteci dentro 3 uova e mescolate con una frusta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Versate a filo 300 ml di latte, sbattendo di continuo finché non otterrete una pastella liscia e fluida, della consistenza della panna liquida. Incorporate 2 cucchiai di foglioline di timo, coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C (200°C in modalità ventilata). Versate 3 cucchiai di olio in una pirofila resistente al calore di circa 30×22 cm e infornatela per 10 minuti, finché il grasso non sarà bollente e comincerà a fumare leggermente.

In una padella asciutta, a fuoco medio, rosolate 8 salsicce per 5-6 minuti su tutti i lati finché non saranno dorate in superficie (all'interno resteranno ancora crude). Togliete dal fuoco e spennellate ogni salsiccia con senape di Digione (1 cucchiaio).

Estraete la pirofila rovente dal forno e disponetevi velocemente le salsicce calde (il grasso schizzerà, lavorate con cautela). Versate subito la pastella a filo, in modo uniforme, intorno alle salsicce su tutta la pirofila.

Rimettete immediatamente la pirofila in forno e cuocete per 25-28 minuti, senza mai aprire lo sportello, finché la pastella non sarà lievitata formando alte cupole dorate, croccante ai bordi e ben cotta all'interno.

Mentre il piatto è in forno, preparate la salsa di cipolle: sciogliete 1 cucchiaio di burro in un tegame a fuoco medio, aggiungete 2 cipolle tagliate a mezzelune e fate cuocere per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle non saranno morbide e dorate. Aggiungete i restanti 20 g di farina, mescolate e fate cuocere per 1 minuto.

Versate gradualmente, mescolando in continuazione, 300 ml di brodo di manzo, in modo che non si formino grumi. Aggiungete 1 cucchiaino di salsa Worcester, salate e pepate a piacere, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.

Quando il toad in the hole è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti senza tagliarlo. Dividete in porzioni e servite subito ben caldo, irrorando abbondantemente con la salsa di cipolle.