Jingalov khats

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina, impastate fino a ottenere un impasto morbido e lavoratelo per circa 4 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Lavate spinaci, foglie di barbabietola, coriandolo, prezzemolo, aneto, cipollotto e acetosella, asciugateli bene, eliminate i gambi più duri e tritateli molto finemente. Mescolate insieme 500 g di erbe.

Subito prima di formare le focacce, condite le erbe con l'olio, il succo di limone, il pepe nero e parte del sale; mescolate con le mani senza schiacciare le foglie. Non salate in anticipo, per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua.

Dividete l'impasto in 4 palline uguali. Stendete ciascuna su una superficie pulita fino a ottenere un disco molto sottile, di circa 20 cm di diametro.

Distribuite al centro di ogni disco circa un quarto del ripieno. Tirate su i due lati opposti della pasta sopra le erbe, sigillate la giunzione dal centro verso le estremità, chiudete completamente i bordi, girate il fagottino con la giunzione verso il basso e appiattitelo con delicatezza fino a uno spessore di 6–12 mm.

Scaldate una padella pesante asciutta o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto. Cuocete ogni focaccia con la giunzione verso il basso per 2–3 minuti, poi girate e cuocete per altri 2–3 minuti, finché la superficie non si macchia di dorato e l'interno risulta ben cotto. Se necessario, girate ancora una volta.

Togliete le focacce dalla padella, spennellatele con un po' d'olio a piacere e servitele tiepide o a temperatura ambiente.