Aczma

W misce roztrzep 4 jajka z 250 ml letniej wody i 1 łyżeczką soli. Dodaj 50 g roztopionego masła i stopniowo wsyp 750 g mąki pszennej. Zagnieć elastyczne, miękkie ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

Podziel ciasto na 8 kulek i rozwałkuj je bardzo tonko na podsypanej mąką powierzchni, aż będą prawie przezroczyste.

Zagotuj 1 l wody z 1 łyżeczką soli i przygotuj obok miskę z zimną wodą. Pierwszy i ostatni placek zostaw surowe; pozostałe 6 wkładaj po jednym do wrzącej wody na 30–40 sekund, następnie natychmiast przenoś do zimnej wody i delikatnie rozprostuj.

Zetrzyj sulguni i ser imeretyński, wymieszaj je. Resztę masła roztop do smarowania warstw.

Wysmaruj formę roztopionym masłem, na dno połóż surowy placek ciasta i posmaruj go masłem. Układaj podgotowane placki jeden na drugim, każdy obficie smarując masłem i równomiernie posypując mieszanką serową.

Przykryj nadzienie ostatnim surowym plackiem, podwiń krawędzie, posmaruj wierch resztą masła i pokrój aczmę na kwadraty lub romby.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 35–40 minut, aż wierch nabierze intensywnie złotego koloru, a ser w środku całkowicie się roztopi.

Odstaw aczmę na 10 minut, następnie podawaj na ciepło, krojąc wzdłuż wyznaczonych linii.