Badridżani z orzechami

Bakłażany umyj, odetnij szypułki i pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 5 mm. Posyp solą z obu stron i odstaw na 30 minut, aby puściły nadmiar wody.

Osusz plastry papierowym ręcznikiem. Rozgrzej olej słonecznikowy na szerokiej patelni i smaż bakłażany na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Orzechy włoskie i czosnek zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa, aż uzyskasz drobną, pastowatą masę.

Do masy orzechowej dodaj chmieli-suneli, zmielony kolendrę, uciho-suneli, zmieloną czerwoną paprykę, sól i ocet winny. Wlewaj wodę małymi porcjami, mieszając, aż pasta stanie się gęsta, jednolita i łatwa do rozsmarowania.

Wystudź całkowicie usmażone plastry bakłażana. Na każdy nałóż około 1 łyżkę pasty orzechowej i rozsmaruj równomiernie na całej długości.

Zwiń każdy plaster w rulon i ułóż na talerzu ze szwem do dołu.

Wstaw rulony do lodówki na co najmniej 60 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem udekoruj ziarnami granatu i drobno posiekaną kolendrą; podawaj na chłodno lub w temperaturze pokojowej.