Baże
Autentyczny gruziński chłodny sos z surowych orzechów włoskich, czosnku i przypraw — gęsty, aksamitny i wyraźnie orzechowy.
Składniki
- orzechy włoskie400 g
- czosnek3 ząbki
- mielone nasiona kolendry1 łyżeczka
- szafran imeretyński1 łyżeczka
- kozieradka błękitna1 łyżeczka
- mielona czerwona papryka0.5 łyżeczka
- ocet winny1 łyżka
- woda100 ml
- sól1 do smaku
- olej orzechowy wydzielony z orzechów1 łyżeczka
Instrukcje
Przebierz 400 g orzechów włoskich i rozdrobnij je w moździerzu lub robocie kuchennym na drobną, wilgotną masę, nie prażąc ich.
Kontynuuj rozcieranie orzechów, aż zaczną puszczać olej; odłóż 1 łyżeczkę tego oleju do podania.
Do orzechowej pasty dodaj 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 1 łyżeczkę zmielonych ziaren kolendry, 1 łyżeczkę imeretyńskiego szafranu, 1 łyżeczkę zmielonego kozieradki niebieskiej, 1/2 łyżeczki zmielonej czerwonej papryki oraz sól do smaku.
Wlej 1 łyżkę octu winnego i dokładnie utrzyj całość.
Stopniowo wmieszaj 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody, po 1–2 łyżki na raz, aż sos stanie się gładki i uzyska konsystencję gęstej śmietany.
Przykryj sos i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby przyprawy uwolniły aromat.
Wymieszaj baże, w razie potrzeby dopraw gęstość resztą wody, a na koniec polej odłożonym olejem orzechowym.
Podawaj na chłodno lub w temperaturze pokojowej do kurczaka gotowanego lub pieczonego, ryby, warzyw, gomi albo chleba.
Wiecej przepisow
Adżapsandali
Sycący gruziński gulasz warzywny z podsmażonymi bakłażanami, ziemniakami, pomidorami oraz aromatyczną kolendrą i bazylią.
Aczma
Tradycyjna gruzińska aczma to złocisty placek z tonkich, wcześniej podgotowanych warstw ciasta, sulguni, sera imeretyńskiego oraz dużej ilości masła.
Badridżani z orzechami
Chłodna gruzińska przekąska z miękkich smażonych bakłażanów, pikantnej pasty orzechowo-czosnkowej i błyszczących ziaren granatu.
Gebżalia
Megrelska przekąska serowa z miękkimi roladkami z sulguni, świeżą miętą i chłodnym sosem z maconi.