Adas polo

Ryż płucz 3–4 razy w chłodnej wodzie, aż stanie się praktycznie przezroczysta. Soczewicę przebierz i opłucz.

Soczewicę zalej 400 ml wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadnie się; odcedź na sicie.

W dużym garnku zagotuj resztę wody, dopraw solą do smaku, wsyp ryż i gotuj 4–7 minut: ziarno powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Odcedź ryż na sicie i przelej chłodną wodą.

Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i podsmażaj na oleju 15–20 minut, aż nabierze głębokiego złotego koloru. Dodaj rodzynki na 30 sekund, następnie daktyle bez pestek i masło; podgrzewaj jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia.

Na dno garnka o grubym dnie wlej odrobinę oleju. Układaj warstwami ryż i soczewicę, przekładając je cynamonem. Zrób w masie kilka otworów trzonkiem łyżki, przykryj pokrywką owiniętą czystą ściereczką kuchenną i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie unosić się para.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj adas polo na parze 45–50 minut. Szafran utrzyj z 1 łyżką gorącej wody, wymieszaj z czwartą częścią gotowego ryżu.

Delikatnie wymieszaj główną porcję ryżu z soczewicą, na wierzch nałóż ryż z szafranem, cebulę, rodzynki i daktyle, podawaj na gorąco wraz z chrupiącym tahdigiem.