Bagali polo

Ryż basmati przepłucz 3–5 razy, aż woda będzie czysta, zalej częścią wody i odstaw na 2 godziny, następnie odcedź.

Jagnięcinę włóż do garnka wraz z cebulą, połową oleju, solą, czarnym pieprzem i 500 ml wody; zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie.

Bób ugotuj w osolonej wodzie 3–5 minut do połowy miękkości i odcedź.

W dużym garnku zagotuj resztę wody z solą, wsyp ryż i gotuj 5–7 minut: ziarna powinny być miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Odcedź ryż i delikatnie wymieszaj go z bobem i koperkiem.

Szafran roztłucz, zalej 50 ml gorącej wody i odstaw na 5 minut.

W szerokim garnku rozgrzej resztę oleju, wyłóż warstwę ryżu z bobem i koperkiem, polej częścią wody szafranowej; powtarzaj warstwy, kończąc na ryżu. Trzonkiem łyżki zrób 5–6 otworów i włóż do nich masło.

Przykryj garnek pokrywką owiniętą czystym ręcznikiem, gotuj na średnio-dużym ogniu 10 minut, następnie zmniejsz ogień do minimum i parz jeszcze 45–50 minut, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a na dnie utworzy się tahdig.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw ryż na 10 minut, następnie delikatnie wymieszaj wierzchnią warstwę i podawaj bagali polo z jagnięciną i chrupiącym tahdigiem.