Asz-e dugh

Jeśli ciecierzyca nie jest jeszcze ugotowana, wcześniej odwarz ją do miękkości; na potrzeby przepisu odmierz 250 g ugotowanej ciecierzycy. Ryż przepłucz do momentu, aż woda będzie czysta, a natkę pietruszki, koperek, kolendrę i szczypiorek drobno posiekaj.

W dużym garnku wymieszaj energicznie jogurt naturalny, jajko i 600 ml wody, aż całość będzie gładka. Dodaj przepłukany ryż i kolejne 600 ml wody. Postaw na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, aż mieszanina zacznie się zagrzewać; gdy pojawią się pierwsze bąbelki, mieszaj jeszcze 2–3 minuty, żeby jogurt się nie zważył.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia 20–25 minut, często mieszając, aż ryż zmięknie i częściowo się rozpadnie. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.

Dodaj ugotowaną ciecierzycę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek, kolendrę i szczypiorek. Gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ryż nie przywarł do dna.

Dodaj przeciśnięty czosnek, czarny pieprz i sól do smaku. Wymieszaj i podgrzewaj 3–5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.

Aby przygotować olej miętowy, rozgrzej olej roślinny na małej patelni, wsyp suszoną miętę i natychmiast zdejmij z ognia, aby mięta się nie przypaliła.

Odstaw asz-e dugh na 10 minut, następnie rozlej do misek i skrop olejem miętowym. Podawaj ciepłe, a przy ponownym podgrzewaniu nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.