Gheime

Żółty groch łupany przepłucz, aż woda będzie czysta. Suszoną limonkę przekłuj w kilku miejscach i namocz w 300 ml gorącej wody na 10–15 minut, następnie odlej wodę.

W garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmażaj 6–8 minut, aż zmiękną, nie rumieniąc jej; dodaj czosnek i kurkumę i gotuj kolejne 30 sekund.

Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podsmażaj 3–5 minut, aż ściemnieje i straci surowy smak. Dodaj wołowinę, pieprz czarny i 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj, ale nie obsmażaj mięsa do zbrązowienia.

Wlej 750 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 60 minut.

Dodaj przepłukany żółty groch łupany, suszoną limonkę, szafran i cynamon. Przykryj i gotuj kolejne 50–60 minut, aż mięso i groch zmiękną; w razie potrzeby dolewaj wodę w małych porcjach, aby sos pozostał gęsty, ale nie suchy.

Ziemniaki pokrój w wąskie słupki, przepłucz w 500 ml chłodnej wody i dokładnie osusz. Rozgrzej pozostały olej roślinny na patelni, usmaż ziemniaki na złoty kolor, przełóż na papierowy ręcznik i posól resztą soli.

Z gotowego gulaszu wyjmij suszoną limonkę, spróbuj i w razie potrzeby dosól. Podawaj gheime na gorąco, układając na wierchu chrupiące ziemniaki.