Name: Adobo arequipeño
Prep time: 39 min
Cook time: 195 min
Total time: 234 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Peruwiańska
Ingredients: 1000 g łopatka wieprzowa; 2 szt cebula; 6 ząbki czosnek; 4 łyżka pasta ají panca; 0.5 łyżeczka kumin mielony; 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony; 8 szt ziele angielskie; 2 łyżeczka oregano suszone; 2 liść liście laurowe; 360 ml chicha de jora; 30 ml ocet z czerwonego wina; 1 do smaku sól; 45 ml olej roślinny; 250 ml woda; 1 szt papryka rocoto; 6 plastry chleb z trzema rogami

Składniki

łopatka wieprzowa1000 g

cebula2 szt

czosnek6 ząbki

pasta ají panca4 łyżka

kumin mielony0.5 łyżeczka

pieprz czarny mielony0.5 łyżeczka

ziele angielskie8 szt

oregano suszone2 łyżeczka

liście laurowe2 liść

chicha de jora360 ml

ocet z czerwonego wina30 ml

sól1 do smaku

olej roślinny45 ml

woda250 ml

papryka rocoto1 szt

chleb z trzema rogami6 plastry

Instrukcje

Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki po 4–5 cm i zrób w nich kilka niegłębokich nacięć.

W misce wymieszaj wieprzowinę, cebulę, czosnek, pastę ají panca, kmin rzymski, pieprz czarny, ziele angielskie, oregano, liście laurowe, chicha de jora, czerwony ocet winny i sól; przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej całą noc.

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Przełóż wieprzowinę i podsmażaj kawałki 5–7 minut, obracając, aż lekko się zrumienią.

Wlej cały płyn z marynaty, dodaj cebulę, czosnek i 250 ml wody, doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i dusz 60–75 minut na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

30 minut przed końcem gotowania włóż cały rocoto bez szypułki; nie przekłuwaj go, aby się nie rozerwał, a po duszeniu delikatnie wyjmij.

Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10–15 minut, aby sos zgęstniał; wyjmij liście laurowe i dopraw solą do smaku.

Podawaj adobo na gorąco w głębokich talerzach z gęstym sosem; tradycyjnie towarzyszy mu chleb o trzech końcach.

Adobo arequipeño

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow