Anticuchos

Wołowe serce opłucz, ostrym nożem usuń błony, ścięgna i nadmiar tłuszczu, pokrój w kostkę o wymiarach około 3×3 cm.

W misce wymieszaj pastę aji panca, przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin, oregano, czarny pieprz, sól, ocet i ciemne piwo z 2 łyżkami oliwy, aż otrzymasz gęstą, jednolitą pastę marynującą. Jedną trzecią mieszanki odłóż do osobnej miski — będzie służyła do smarowania podczas grillowania.

Kostki serca zalej resztą marynaty, dokładnie wymieszaj rękami, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Drewniane szpadki namocz w wodzie na 20-30 minut, żeby nie przypaliły się na grillu. Na każdą szpadkę nawlecz po 4-5 kawałków zamarynowanego serca.

Ziemniaki i kukurydzę ugotuj w osolonej wodzie (około 2 l) do miękkości, 20-25 minut, następnie odcedź na sicie i osusz.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury, ruszt posmaruj resztą oliwy. Ułóż szaszłyki i grilluj po 3-4 minuty z każdej strony, regularnie smarując odłożoną marynatą, aż na zewnątrz utworzy się rumiana skórka, a wnętrze pozostanie soczyste.

Na 5 minut przed końcem grillowania szaszłyków ułóż na tym samym grillu ugotowane ziemniaki i kukurydzę, podsmaż do lekko złocistej skórki.

Anticuchos podawaj od razu na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki, obok ułóż grillowane ziemniaki i kukurydzę.