Name: Arroz con mariscos
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Peruwiańska
Ingredients: 300 g ryż biały długoziarnisty; 600 ml woda; 3 łyżka olej roślinny; 250 g krewetki obrane; 250 g małże; 200 g kałamarnica; 180 g cebula czerwona; 1 szt papryka czerwona; 3 ząbki czosnek; 2 łyżka pasta z żółtego ají; 1 łyżka pasta ají panca; 250 g pomidor; 100 g zielony groszek; 100 g kukurydza; 120 ml białe wytrawne wino; 250 ml bulion rybny; 0.5 łyżeczka kumin; 1 do smaku czarny pieprz (mielony); 1 do smaku sól; 0.5 łyżeczka kurkuma mielona; 0.5 łyżeczka oregano suszone; 20 g świeża kolendra; 1 szt cytryna

Składniki

ryż biały długoziarnisty300 g

woda600 ml

olej roślinny3 łyżka

krewetki obrane250 g

małże250 g

kałamarnica200 g

cebula czerwona180 g

papryka czerwona1 szt

czosnek3 ząbki

pasta z żółtego ají2 łyżka

pasta ají panca1 łyżka

pomidor250 g

zielony groszek100 g

kukurydza100 g

białe wytrawne wino120 ml

bulion rybny250 ml

kumin0.5 łyżeczka

czarny pieprz (mielony)1 do smaku

sól1 do smaku

kurkuma mielona0.5 łyżeczka

oregano suszone0.5 łyżeczka

świeża kolendra20 g

cytryna1 szt

Instrukcje

Opłucz ryż aż woda będzie czysta. W garnku zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę oliwy i sól do smaku, wsyp ryż i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15–18 minut, aż płyn się wchłonie; zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.

Oczyść krewetki, opłucz muszle i pokrój kalmara w krążki; osusz wszystkie owoce morza. Krewetki i muszle dodaj na końcu, aby nie zrobiły się gumowate, a kalmara gotuj tylko krótko.

Na szerokiej patelni rozgrzej resztę oliwy. Dodaj czerwoną cebulę i paprykę i podsmażaj 3–4 minuty do zmiękczenia. Wmieszaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 1 minutę.

Dodaj pastę z żółtego ají, pastę ají panca, przecier pomidorowy, kumin, pieprz czarny, kurkumę i oregano. Smaż aderezo na średnim ogniu 5 minut, aż zgęstnieje i nabierze aromatu.

Dodaj zielony groszek, kukurydzę, białe wino i bulion rybny. Zagotuj i gotuj 5 minut, aby alkohol odparował, a sos lekko zgęstniał.

Włóż do sosu krewetki i muszle, przykryj i gotuj 3 minuty. Dodaj kalmara i gotuj jeszcze 1–2 minuty, tylko do zbielenia i ugotowania owoców morza.

Przełóż na patelnię gotowy ryż, delikatnie wymieszaj, dodaj kolendrę i sok z połowy limonki. Podgrzewaj 2 minuty, zdejmij z ognia, odstaw na 5 minut i podawaj z resztą limonki.

Arroz con mariscos

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow