Afelia z wieprzowiny
Delikatna cypryjska wieprzowina marynowana w wytrawnym czerwonym winie ze zmielonymi ziarnami kolendry, długo duszona do gęstego, aromatycznego sosu.
Składniki
- wieprzowina (łopatka lub schab)800 g
- czerwone wino wytrawne400 ml
- nasiona kolendry (utłuczone)2 łyżka
- oliwa z oliwek3 łyżka
- liść laurowy2 szt
- cynamon1 laska
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku około 4–5 cm i przełóż do głębokiej miski.
Ziarna kolendry utłucz w moździerzu, aby uwolnić aromat. Zalej mięso około 300 ml czerwonego wina, dodaj połowę kolendry, liść laurowy i kawałek cynamonu, przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej 24 godziny.
Odcedź mięso na sitku i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, marynatę zachowaj.
W ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-dużym ogniu i obsmaż wieprzowinę partiami ze wszystkich stron na złoty kolor.
Włóż całe mięso z powrotem do garnka, wlej zachowaną marynatę i resztę wina (około 100 ml), w razie potrzeby dolej odrobinę wody, tak aby płyn ledwo przykrywał mięso.
Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
20 minut przed końcem duszenia dodaj resztę utłuczonej kolendry, dopraw solą i pieprzem do smaku; w razie potrzeby zdejmij przykrywkę, aby sos odparował i zgęstniał.
Podawaj na gorąco z bulgurem lub smażonymi ziemniakami oraz łyżką gęstego jogurtu.
Wiecej przepisow
Elopita (cypryjski chlebek z oliwkami)
Miękkie, porcjowane cypryjskie chlebki z czarnymi oliwkami, szczypiorkiem, kolendrą i miętą — aromatyczne tradycyjne wypieki na śniadanie lub jako mezze.
Kalo prama
Tradycyjny cypryjski placek z kaszy manny z mastyksem i migdałami, obficie nasączony gorącym syropem cytrusowym.
Cypryjski pilaw z bulgurem
Pomidorowy cypryjski pilaw z podsmażonym makaronem nitki i puszystym bulgurem — prosta, aromatyczna potrawa na codzienny stół.
Klefiko z jagnięciny
Cypryjska jagnięcina, długo zapiekana pod szczelną osłoną razem z ziemniakami, staje się niezwykle miękka i nasycona własnymi sokami.