Name: Ayam masak merah
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Malezyjska
Ingredients: 800 g udka z kurczaka z kością; 2 łyżeczka kurkuma mielona; 1 do smaku sól; 8 szt suszona czerwona papryka; 1 szt cebula czerwona; 4 ząbki czosnek; 20 g świeży imbir; 20 g galangal; 2 łodygi trawa cytrynowa; 500 ml olej do smażenia; 2 łyżka olej roślinny; 1 laska cynamon; 2 szt anyż gwiaździsty; 4 szt goździki; 3 szt kardamon; 250 ml przecier pomidorowy; 200 ml mleko kokosowe; 150 ml woda; 1 łyżka cukier; 300 g biały ryż

Składniki

udka z kurczaka z kością800 g

kurkuma mielona2 łyżeczka

sól1 do smaku

suszona czerwona papryka8 szt

cebula czerwona1 szt

czosnek4 ząbki

świeży imbir20 g

galangal20 g

trawa cytrynowa2 łodygi

olej do smażenia500 ml

olej roślinny2 łyżka

cynamon1 laska

anyż gwiaździsty2 szt

goździki4 szt

kardamon3 szt

przecier pomidorowy250 ml

mleko kokosowe200 ml

woda150 ml

cukier1 łyżka

biały ryż300 g

Instrukcje

Kurczaka natrzyj kurkumą i solą i odstaw do marynowania na 30 minut w lodówce. Suszoną papryczkę chili zalej gorącą wodą na 15 minut, następnie odcedź.

Zmiksuj w blenderze czerwoną cebulę, czosnek, imbir, galangal, trawę cytrynową oraz namoczoną suszoną paprykę na gładką pastę.

W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej do smażenia. Obsmażaj kurczaka partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż nabierze złocistej skórki, następnie przełóż na talerz.

Na czystej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj kawałek cynamonu, anyż gwiazdkowaty, goździki i kardamon i podgrzewaj 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

Dodaj pastę przyprawową i duszaj na średnim ogniu 10–12 minut, mieszając, aż pasta ściemnieje, a olej zacznie się oddzielać po bokach (etap pecah minyak).

Wlej przecier pomidorowy, mleko kokosowe i wodę, dodaj cukier, wymieszaj i zagotuj. Włóż kurczaka z powrotem do sosu i duś pod przykryciem 20 minut na małym ogniu, następnie zdejmij przykrycie i redukuj jeszcze 5–10 minut, aż sos zgęstnieje.

Spróbuj sos i dopraw solą do smaku. Podawaj ayam masak merah na gorąco z białym ryżem.

Ayam masak merah

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow