Ikan asam pedas

Zalej suszone czerwone chili 250 ml niemal wrzącej wody i odstaw na 15 minut. Osobno zalej miazgę tamaryndową 75 ml gorącej wody i również odstaw na 15 minut.

Odcedź chili, zachowując wodę, i zmiksuj je z cebulą, czosnkiem, imbirem, świeżą kurkumą oraz 50 ml wody z namaczania na gładką pastę. Stonki trawy cytrynowej lekko rozgnieć płaską stroną noża.

Rozgrzej olej w szerokim garnku. Smaż pastę przyprawową razem z trawą cytrynową 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż pasta zacznie ciemnieć, a olej zacznie się oddzielać. Dodaj pastę z krewetek i podgrzewaj jeszcze 1 minutę.

Przecedź wodę z tamaryndy do garnka, dolej 500 ml wody na wywar, dodaj pomidory i okrę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duszaj 10 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

Delikatnie ułóż w sosie kawałki białej ryby i gotuj na małym ogniu 5–7 minut, nie mieszając łyżką, aż ryba stanie się nieprzejrzysta i będzie się łatwo rozdzielać na płatki.

Dopraw solą i cukrem, dodaj listki kolendry wietnamskiej i podgrzewaj jeszcze 2 minuty. Podawaj ikan asam pedas na gorąco, z jego kwaśno-ostrym sosem.