Name: Ayam rendang (kurczak rendang)
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Malezyjska
Ingredients: 800 g udko z kurczaka bez kości; 2 łyżka olej roślinny; 150 g szalotka; 5 ząbki czosnek; 30 g świeży imbir; 30 g galangal; 3 łodygi trawa cytrynowa; 10 g suszona papryczka chili; 20 g świeża kurkuma; 4 liść liście limonki kaffir; 2 liść liście kurkumy; 400 ml mleko kokosowe; 150 ml woda; 1 łyżka cukier brązowy; 1 łyżka pasta z tamaryndowca; 60 g kerisik (prażony wiórek kokosowy); 1 do smaku sól; 1 do smaku pieprz czarny mielony

Składniki

udko z kurczaka bez kości800 g

olej roślinny2 łyżka

szalotka150 g

czosnek5 ząbki

świeży imbir30 g

galangal30 g

trawa cytrynowa3 łodygi

suszona papryczka chili10 g

świeża kurkuma20 g

liście limonki kaffir4 liść

liście kurkumy2 liść

mleko kokosowe400 ml

woda150 ml

cukier brązowy1 łyżka

pasta z tamaryndowca1 łyżka

kerisik (prażony wiórek kokosowy)60 g

sól1 do smaku

pieprz czarny mielony1 do smaku

Instrukcje

Suszone papryczki chili zalej wrzątkiem na 10 minut, następnie odlej wodę. Zmiksuj na pastę cebulę, czosnek, imbir, galangal, trawę cytrynową, świeżą kurkumę i namoczone chili; w razie potrzeby dodaj 2–3 łyżki wody wskazanej w przepisie.

Na szerokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż ściemnieje, straci surowy zapach i zacznie z niej wydzielać się olej.

Dodaj udka kurczaka pokrojone na duże kawałki i wymieszaj, aby pasta równomiernie je pokryła. Gotuj 5 minut, aż powierzchnia mięsa zbieleje.

Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj liście limonki kafir, liście kurkumy, brązowy cukier i pastę tamaryndową. Doprowadź do lekkiego wrzenia.

Przykryj garnek nieszczelnie i duś 35–40 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby sos kokosowy się nie przypalił, a kurczak zmiękł.

Zdejmij przykrycie, wmieszaj kerisik i gotuj jeszcze 15–20 minut. Sos powinien znacznie zgęstnieć i otulać kawałki kurczaka; w rendangu nie powinien pozostać płynny jak w curry.

Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Wyjmij grube łodygi trawy cytrynowej, jeśli zostały w całości, i odstaw potrawę na 5 minut przed podaniem.

Ayam rendang (kurczak rendang)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow